Brochettes de poulet à l'orientale Cailles au jus de tapenade et pommes de terre à la sarde Chevreuil minute au chou rouge et spätzli aux noisettes Filet mignon de veau au pesto de roquette Mini brochettes de bœuf à l'échalote et à la coriandre Pintade Mille et Une Nuits Tagliata de bœuf au foie gras Lapin au miel et au vinaigre balsamique Scaloppine de veau al limone Cailles aigres douces au pamplemousse et aux patates douces Foie gras au gros sel en habit de café et cardamome Poulet fermier mijoté au thé fumé Carpaccio de bœuf à la Tête-de-Moine Filet mignon de porc au chou rouge et aux épices Poulet mijoté au cidre Fagots de chevreuil au romarin et chou rouge aux framboises Magret de canard aux agrumes et au thé Pintade à la moutarde de pain d'épices Boulettes de bœuf aux amandes et aux raisins Lapin confit aux pistaches et aux raisins Médaillons de chevreuil, sauce à l'orange et au gingembre Filet mignon de porc aux pommes et au romarin Brochettes de bœuf aux tomates séchées Fagots de chevreuil aux herbes Tagliata de bœuf à la chicorée amère Lapin en cocotte à la méditerranéenne Tartare de veau au citron et aux pistaches Lapin en cocotte à la méditerranéenne Boulettes de veau à l’orange et au citron Carpaccio de veau aux câprons

Mettezle beurre et l’huile dans une cocotte. Faites y blondir les oignons avec une pincée de sel pendant 7 ou 8 minutes puis ajoutez les cubes de filet mignon. Faites-les dorer 10 minutes à feu assez vif, ils doivent légèrement colorer. Ajoutez ensuite le miel, la sauce Sriracha, le vinaigre, la sauce soja, le coulis de tomates et le

Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous aimez la viande qui a du caractère, un rôti de chevreuil qui fait partie de la grande famille du gibier [1] cuit à la mijoteuse vous transportera dans un monde étonnant. Comparé à d'autres viandes, le rôti de chevreuil a l'avantage de contenir peu de graisse et vous pouvez le préparer de façon traditionnelle ou l'effiler pour mitonner de délicieux ragouts ou d'appétissants sandwichs. Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 1 kilo à 1 kilo et demi de rôti de chevreuil 1 demi-litre de bouillon de bœuf 250 ml de carottes coupées en morceaux 10 petites pommes de terre coupées en dés 1 ognon blanc de taille moyenne coupé en dés 3 cuillères à soupe 50 ml de beurre 2 gousses d'ail émincé 1 cuillère à café 5 ml de romarin séché 1 cuillère à café 5 ml de thym séché 1 cuillère à café 5 ml de paprika 1/2 cuillère à café 2,5 ml de sel 1/2 cuillère à café 2,5 ml de poivre noir moulu Pour 8 à 10 personnes 1 kilo et demi à 2 kilos de rôti de chevreuil 90 grammes de concentré de tomates 1 gros ognon doux coupé en rondelles 250 ml de soda aromatisé au cola ou 250 ml de bière, de bouillon de bœuf ou d'eau 125 ml de ketchup 60 ml de bouillon de bœuf 60 ml de sucre roux 60 ml de vinaigre de cidre de pommes 30 ml 2 cuillères à soupe de beurre doux fondu 15 ml 1 cuillère à soupe de piment en poudre 1 cuillère à café 5 ml de sel 1 cuillère à café 5 ml de sauce Worcestershire 1/2 cuillère à café 2,5 ml d'ail en poudre 1/2 cuillère à café 2,5 ml de graines de moutarde moulues 1/4 de cuillère à café 1,25 ml de poivre noir moulu 1/4 de cuillère à café 1,25 ml de poivre rouge séché Pour 6 à 8 personnes 1 kilo et demi de rôti de chevreuil 250 à 500 ml de bouillon de bœuf 125 ml 1/2 tasse de farine 30 ml 2 cuillères à soupe d'huile végétale 6 carottes coupées en dés 6 pommes de terre de taille moyenne coupées en dés 1 ognon blanc coupé en morceaux 2 grandes branches de cèleri coupées en morceaux 1 Ouvrez votre mijoteuse. Posez la mijoteuse sur la table de cuisine. Placez votre beau rôti de chevreuil dans la mijoteuse puis ajoutez lentement 1 demi-litre 2 tasses de bouillon de bœuf. Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le remplacer par du bouillon de chevreuil, du bouillon de légumes ou encore du bouillon de poulet. En cas d'urgence, employez de l'eau. 2 Ajoutez le beurre. Coupez 50 ml 3 cuillères à soupe de beurre doux en petits morceaux et répartissez les morceaux à la surface de votre rôti de chevreuil. Vous pouvez préalablement laisser le beurre ramollir dans la cuisine pour ensuite l'étaler avec une cuillère ou une petite spatule en plastique sur la surface et sur les côtés de votre rôti. Si le beurre est dur, coupez-le en petits morceaux et disposez ces morceaux sur la surface du rôti. 3 Assaisonnez la viande. Munissez-vous d'un bol et versez-y le paprika, les 2 gousses d'ail émincé, le romarin, le thym, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez tous les ingrédients de manière harmonieuse et versez votre préparation sur le rôti de chevreuil. Placez-en également un peu sur les côtés. Pour que votre assaisonnement pénètre la viande plus en profondeur, vous pouvez l'enfoncer légèrement dans la chair du rôti à l'aide de vos doigts. Si vous avez préalablement laissé le beurre ramollir, mélangez-le à l'assaisonnement avec vos doigts puis répartissez le tout sur la surface et sur les côtés de votre rôti. 4 Incorporez les légumes. Commencez par disposer l'ognon blanc coupé en dés sur votre viande puis ajoutez ensuite les carottes coupées et les 10 petites pommes de terre coupées en dés sur le dessus. Si vous décidez de ne pas ajouter de légumes dans la mijoteuse, nous vous conseillons toutefois de mettre de l'ognon, car la saveur de l'ognon va adoucir le gout assez puissant de la viande de chevreuil. Si vous souhaitez que les légumes conservent une texture assez solide, incorporez les carottes coupées et les pommes de terre coupées en dés au bout de 2 heures de cuisson. L'ognon doit quant à lui être placé dans la mijoteuse avant de commencer la cuisson de la viande. 5 Faites cuire votre rôti de chevreuil [2] . Placez le couvercle sur la mijoteuse et commencez la cuisson de la viande à feu doux. Laissez votre rôti de chevreuil cuire durant approximativement 8 heures. Si le rôti est toujours congelé ou partiellement congelé, vous devrez alors le laisser cuire pendant 10 bonnes heures. Pour accélérer la cuisson, faites cuire votre rôti de chevreuil pendant 6 heures à feu vif. 6Dégustez votre merveilleux rôti. Lorsque la cuisson est terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui en sortira et posez le rôti sur une planche à découper. Coupez quelques tranches avec un couteau de cuisine aiguisé et servez votre rôti sur des assiettes individuelles après avoir ajouté un peu de carottes et de pommes de terre dans les assiettes. Publicité 1 Prenez une planche à découper. Posez le rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en tranches de 5 cm d'épaisseur environ avec un couteau de cuisine aiguisé. En coupant votre rôti en tranches, les morceaux seront tous submergés dans la sauce et seront un peu plus parfumés à la fin de la cuisson. Lorsque vous coupez votre rôti en tranches, profitez-en pour retirer le tissu connectif, et, si cela est nécessaire, l'excès de graisse. 2 Ajoutez l'ognon. Épluchez un gros ognon doux et coupez-le en rondelles. Répartissez ensuite les rondelles sur le fond de la mijoteuse puis disposez ensuite les tranches de chevreuil sur les rondelles d'ognon. Le gout de l'ognon va adoucir légèrement la saveur du chevreuil qui a un caractère particulièrement marqué. Juxtaposez avec soin les rondelles d'ognon au fond de votre mijoteuse et, si cela est possible, évitez de les superposer. 3 Munissez-vous d'un petit saladier. Versez 60 ml de vinaigre de cidre de pommes dans un petit saladier puis ajoutez 60 ml de sucre roux. Mélangez-les à l'aide d'un fouet de cuisine ou d'une spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ce mélange de sucre roux et de vinaigre de cidre va former la base d'une sauce barbecue. 4 Incorporez les autres ingrédients. Versez tout d'abord 60 ml de bouillon de bœuf dans le saladier contenant le vinaigre mélangé au sucre roux puis ajoutez la sauce Worcestershire, le ketchup, le beurre, 90 grammes de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, les graines de moutarde moulues, le poivre rouge séché, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez le tout avec un fouet de cuisine jusqu'à ce que tous les éléments aient fusionné [3] . Si vous le souhaitez, vous pouvez substituer du lard, de la graisse de canard ou un ingrédient végétal au beurre. Vous devez cependant impérativement ajouter un élément gras afin d'attendrir la chair du chevreuil pendant la cuisson, car celle-ci est maigre. 5 Ajoutez la sauce dans la mijoteuse. Versez maintenant la sauce que vous venez de préparer sur vos tranches de rôti de chevreuil en les recouvrant complètement. Vous pouvez aussi conserver 1/2 tasse 125 ml de sauce barbecue pour la servir dans un ramequin une fois que vous aurez préparé les sandwichs de rôti de chevreuil. 6 Ajoutez le soda au cola. Versez lentement 250 ml de soda au cola sur vos tranches de chevreuil afin de recouvrir la viande. Le soda au cola doit arriver juste au-dessus de la viande. Si 250 ml de soda n'est pas suffisant pour recouvrir la viande, ajoutez-en un peu plus. Si vous préférez ne pas employer de soda au cola, vous pouvez ajouter 250 ml de bière ou du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet ou encore de l'eau. Quel que soit l'ingrédient que vous sélectionnez, assurez-vous de recouvrir la viande avec. 7 Faites cuire votre rôti de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire votre viande à feu doux pendant 9 à 10 heures. Lorsque la viande sera bien cuite, elle sera très tendre et vous pourrez l'effiler facilement. Si vous êtes pressé et que vous souhaitez accélérer la cuisson de votre rôti, faites-le cuire à feu vif durant 6 heures. 8Effilez votre viande. Une fois la cuisson terminée, ouvrez la mijoteuse en faisant attention de ne pas vous bruler avec la vapeur qui va en sortir et placez le rôti de chevreuil sur une planche à découper, dans un grand saladier ou encore sur un grand plat. Effilez la viande en petits morceaux à l'aide de 2 fourchettes. 9 Mettez la viande effilée dans la mijoteuse. Mettez le chevreuil maintenant effilé dans votre mijoteuse, replacez le couvercle et laissez la viande cuire à nouveau durant 30 minutes à feu vif ou bien pendant 1 heure à feu doux. Bien que vous puissiez consommer la viande sans risque immédiatement et sans avoir à la remettre dans la mijoteuse, en la faisant cuire à nouveau pendant peu de temps, la saveur de la sauce barbecue va pénétrer la chair plus en profondeur. 10 Préparez vos sandwichs. Coupez quelques morceaux de baguette croustillante en fonction du nombre de personnes ouvrez-les dans le sens de la longueur et placez le chevreuil effilé dans le pain. Dégustez vos savoureux sandwichs. Servez les sandwichs sur un plat ou sur des assiettes individuelles et accompagnez-les d'une purée de pommes de terre, d'une purée de carottes ou des légumes de votre choix. Publicité 1 Munissez-vous d'une planche à découper. Placez votre rôti de chevreuil sur une planche à découper et coupez-le en cubes de 2,5 cm de côté avec un couteau de cuisine aiguisé [4] . Profitez-en pour retirer le tissu connectif et l'excès de graisse se trouvant sur le rôti. 2 Prenez une assiette creuse. Versez 125 ml 1/2 tasse de farine dans une grande assiette creuse puis placez les morceaux de chevreuil un par un dans la farine afin de les recouvrir complètement de farine. Vous pouvez aussi placer les morceaux de viande dans un grand sac en plastique ayant une fermeture à glissière du type Ziploc avec la farine. Fermez ensuite le sac puis secouez-le de manière à recouvrir les morceaux de viande de farine. 3 Munissez-vous d'une grande poêle. Versez 30 ml 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen pendant environ une minute, mais sans la laisser fumer. L'huile végétale va devenir nettement plus liquide et doit être bien chaude, mais souvenez-vous qu'elle ne doit pas fumer. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'huile végétale par du beurre doux. 4 Faites dorer la viande. Lorsque l'huile est bien chaude, placez les cubes de chevreuil dans la poêle et faites-les dorer de tous les côtés en les retournant de temps en temps à l'aide d'une spatule. En faisant dorer les cubes de chevreuil avant de les faire cuire dans la mijoteuse, votre ragout sera bien plus savoureux. L'huile végétale ou le beurre permettra à la viande d'être plus tendre et juteuse à la fin de la cuisson, car la viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre. 5 Transférez la viande dans la mijoteuse. Une fois que vous avez fait dorer tous les cubes de viande, placez-les côte à côte dans le fond de votre mijoteuse. Ne jetez pas l'huile dans laquelle vous avez fait dorer vos cubes de chevreuil, versez-la au contraire avec la viande dans la mijoteuse. 6 Incorporez les légumes. Placez maintenant les morceaux de cèleri, les morceaux de pommes de terre, les carottes coupées en dés et l'ognon coupé sur les cubes de chevreuil. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter des légumes dans la mijoteuse, mais il est très fortement recommandé de mettre des morceaux d'ognon, car l'ognon va adoucir le caractère puissant de la viande de chevreuil. 7 Ajoutez le bouillon de bœuf. Ajoutez une quantité de bouillon de bœuf suffisante afin de recouvrir complètement les cubes de chevreuil. Il n'est pas nécessaire de recouvrir les légumes de bouillon, mais, pour que la viande soit bien tendre et juteuse à la fin de la cuisson, elle doit baigner entièrement dans le bouillon de bœuf. Si vous ne trouvez pas de bouillon de bœuf, vous pouvez le substituer par du bouillon de poulet, de chevreuil ou de légumes ou encore de l'eau. 8 Faites cuire votre ragout de chevreuil. Placez le couvercle sur la mijoteuse puis faites cuire votre ragout à feu vif durant 6 heures ou jusqu'à ce que les cubes de chevreuil soient extrêmement tendres. Vous pouvez également faire cuire votre ragout de chevreuil à feu doux pendant 8 à 10 heures par exemple en le mettant à cuire le soir avant de dormir. 9Dégustez votre succulent ragout de chevreuil. Servez le ragout de chevreuil dans des assiettes individuelles et accompagnez-le de petits légumes et d'une purée de carottes. Publicité Conseils La viande de chevreuil est une viande particulièrement maigre, mais vous devez quand même retirer l'excès de graisse se trouvant sur votre rôti de chevreuil avec un couteau de cuisine aiguisé avant de le faire cuire. C'est en effet cette graisse qui accentue le caractère puissant et particulier de la viande de chevreuil [5] . Enduisez les parois de la mijoteuse d'huile d'olive extravierge ou d'un produit antiadhérent avant d'y placer votre viande et les autres ingrédients. De cette façon, vous vous assurez que la viande ne va pas adhérer aux parois de la mijoteuse et il vous sera beaucoup plus facile de la nettoyer ensuite. Lorsque vous faites cuire de la viande de chevreuil dans une mijoteuse, vous devez toujours ajouter un peu de graisse comme de l'huile végétale, du lard ou du beurre. La viande de chevreuil étant une viande très maigre, la graisse que vous ajoutez lui permettra de rester bien tendre et juteuse pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives. N'ouvrez pas votre mijoteuse pendant la cuisson. Si vous ouvrez la mijoteuse durant la cuisson du chevreuil ou de quelconque autre aliment, la chaleur va s'échapper et vous devrez laisser votre plat cuire durant 30 minutes supplémentaires, voire plus. Publicité Éléments nécessaires Une mijoteuse Un couteau de cuisine aiguisé Un fouet de cuisine Quelques fourchettes Une grande poêle Un saladier, une grande assiette creuse et un bol Un vaporisateur de produit antiadhérent ou une feuille de revêtement antiadhérent À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 19 305 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

pourla recette Filet ou cuissot chevreuil braise : 1. Laissez baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais. Retournez ia viande de temps en temps avec une cuiller en bois. Les temps de cuisson indiqués pour le gibier seront variables selon l'âge de l'animal. Celui-ci étant difficile à connaître.

Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Filet mignon > Filet mignon au commentaires1/545 min•très facile•moyenIngrédients4personnes2 oignons 1 de farine curry selon votre goût1 verre de vin blanc poivre sel 2 de crème fraîche 2 filets mignons bouillon En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 Cocotte en fonteTop 4 des cocottes1 Set 3 poêlesNotre sélection des meilleures poêles1 couteauTop 3 des couteaux1 Couvercle13,14€1 Cuillère en boisNotre sélection de cuillères en bois1 balance de cuisineTop des meilleures balancesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation15 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Couper les filets mignon en morceaux, les faire revenir dans une cocotte avec les oignons 2Quand ils sont dorés, ajouter la farine, mélanger et mouiller avec du bouillon, le vin blanc et le curry le bouillon doit juste recouvrir la viande.Étape 3Laisser mijoter environ 20 mn. En fin de cuisson épaissir la sauce avec la crème 4Servir avec de la semoule à de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisFilet mignon au currySoif de recettes ?On se donne rendez-vous dans votre boîte mail !Découvrir nos newslettersFilet mignon au curry facileFilet mignon au curry en papillote au barbecueFilet mignon curry pomme cajouxPLUS DE RECETTESfilet mignon de porcFilet mignon en croûteFilet mignon en croûte rapideCurry des îlesFilet mignon en croûteFilet mignon de porc à la moutardeFilet mignon de porc à la moutarde au CookeoFilets mignons aux morillesFilet mignon séchéFilet mignon de porc au MaroillesFilet mignon de porc au miel facileMarinade pour filet mignon de porcFilet mignon de veau au cidreFilet mignon de porc poêléFilet mignon au barbecueFilet mignon de porc à la crème fraîcheFilet mignon en cocotte minuteFilet mignon de porc laquéMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres

Filetmignon en cocotte aux figues et au miel. maison de pommes de terre.. La recette par emma.cuisine. Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté. Plus de recettes. Boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre de Les gourmands disent. Filet mignon en cocotte, carottes et pois chiches de Petit bec gourmand. Recette de

Pour 4 personnes 10 minutes de préparation, 45 minutes de réalisation au total Au menu du jour un filet de chevreuil savoureux selon la recette du chef Markus Stöckle. Le filet originaire des forêts frontalières est tout d’abord saisi à feu vif, badigeonné de beurre aux herbes thym et romarin puis cuit au four. Un délice ! Ingrédients et accessoires 3 cs Beurre clarifié ou huile pouvant être chauffée à haute température p. ex. huile de colza, huile de pépins de raisin, huile d'arachide. Quelques branches Thym et romarin Preparation ÉTAPE 1 Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. Déballer la viande, l'essuyer avec du papier absorbant et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Parer la viande, c'est-à-dire retirer la membrane blanche et les tendons à l'aide d'un couteau tranchant. ÉTAPE 2 Faire chauffer la poêle sur un feu moyen à élevé et couvrir le fond avec de l'huile. Attendre quelques instants jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et qu'elle ondule en surface. Préchauffer le four à 140 °C sur chaleur tournante. ÉTAPE 3 Mettre la viande dans la poêle et la retourner toutes les 20 secondes pendant 2 minutes en tout, jusqu'à ce que les surfaces soient dorées. Cela permet d'obtenir la réaction de Maillard formation d'une croûte sans trop faire cuire la viande. ÉTAPE 4 Baisser le feu, ajouter le beurre et les herbes. Les huiles essentielles des herbes parfument agréablement la viande. Arroser la viande avec le beurre fondu environ 10 fois avec une cuillère à soupe. ÉTAPE 5 Placer la viande sur une grille et enfourner pendant environ 12 à 14 minutes à 140 °C à chaleur tournante jusqu'à une température à cœur de 50 °C. La viande ne doit pas baigner dans son jus pour ne pas ramollir la croûte. Retirer le filet de chevreuil du four et laisser reposer sur une grille pendant environ 5 minutes. Présentation Couper la viande perpendiculairement au sens des fibres en tranches de 2 cm d'épaisseur et disposer élégamment sur une assiette chaude. Saupoudrer uniformément la viande de sel de Murray à 30 - 40 cm de hauteur pour une répartition optimale. Le secret du chef Hacher finement de la livèche. Concasser grossièrement du poivre rose ou l'écraser à l'aide d'une lame de couteau. Mélanger la livèche et le poivre et les saupoudrer uniformément sur la viande dressée. Le goût fin et unique de ces ingrédients se marie à merveille avec le gibier. Recette de Markus Stöckle est cofondateur et chef du restaurant Rosi à Zurich. Le chef bavarois a auparavant dirigé avec succès plusieurs restaurants éphémères à Zurich et fait ses classes dans l'un des meilleurs restaurants du monde, The Fat Duck, à Londres qui affiche trois étoiles au guide Michelin. .